对许多游客而言，腊排骨是来丽江必尝的美味。在旅游旺季，位于古城内的阿婆情腊排骨门店外的游客时常排起长队，大家满怀期待，只为一饱丽江特色美食带来的口福。广受欢迎的背后，是阿婆情腊排骨餐饮坚持以诚信为本、追求品质的经营之道。

据丽江阿婆情腊排骨餐饮管理有限公司负责人刘永乐介绍，在丽江、大理两地共有13家直营店，已累计接待游客超千万人次。

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位于丽江古城内的阿婆情腊排骨旗舰店。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）

严控源头，保证产品品质

作为丽江美食代表之一，腊排骨原料品质决定菜品成败。阿婆情腊排骨在原料采购时，严格甄选肉质鲜嫩、纹理清晰且无疫病的新鲜猪排骨。在专业风干、烘干车间，运用先进技术，精准模拟丽江冬季独特自然环境，严控温湿度，确保每批腊排骨的品质如一。

工人在车间内取下风干好的腊排骨。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）

丽江滇品汇食品有限公司腊排骨生产车间负责人李汝标说：“我们从原料采购、腌制到风干晾晒，各环节要求严格。工厂全封闭，做到有效防虫。工人入厂前要全身消毒，腌制时只用零添加香辛料，全流程依照传统工艺操作，只为还原最地道的风味。”

门店立信，透明操作赢得顾客信赖

阿婆情腊排骨门店采用明厨亮灶设计，厨师忙碌其间，炖煮、配菜、装盘，食客对厨房操作一目了然。

阿婆情腊排骨旗舰店店长刘俊说：“旅游旺季，旗舰店每天接待3000人次左右。我们除明厨亮灶，还坚持食材当日采买，不售隔夜菜。菜品与腊排骨上桌前精准称重，足量供应。每日食品留样，保障安全。”

阿婆情腊排骨旗舰店后厨。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）

“我们是通过网络推荐来吃阿婆情腊排骨的，亲身体验后，觉得服务好，食材明码标价、品质也好，套餐性价比高、分量足。”店内用餐的辽宁游客陈英说。上海游客丁说：“店里明厨亮灶，他们制作全程可见，我吃得很安心。”

阿婆情腊排骨旗舰店。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）

多年来，阿婆情腊排骨凭诚信扎根丽江美食圈，声名远播。老一辈技艺在现代诚信理念滋养下，重焕生机。刘永乐说：“开业10年，我们高度重视食品安全，原材料先检后用，杜绝食品安全问题。门店的每位员工都要培训超过300个小时才能正式上岗，顾客服务好评率达99%。此外，各门店均设有投诉通道，对差评零容忍，全方位以诚信为基，保障顾客体验。”

他表示，无论市场如何变化，诚信初心永不改。下一步，将持续升级生产线，优化门店服务，让更多人品味到丽江腊排骨独特魅力，为丽江美食名片增光添彩。 ·

记者/杨四娟

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